春はたけのこ

季節と食

二十四節気では穀雨の頃。

春の名残にたけのこをいただいた。子どものころこら毎年親戚の山に父と堀りに行っていたが今年はタイミングを逃していたので嬉しかった。
朝掘ったばかりのものだったので、さっそく米糠と唐辛子でアク抜きをした。穂先と下側を分けておくと料理に使いやすい。

筍とワカメのお味噌汁、煮付け、メンマ。今は年中タケノコの水煮が手に入るけれど、やはり季節のものはその季節に食べるのがいい。

青椒肉絲は美味しくできたのでレシピを記録しておこう。

【材料】タケノコ、ピーマン、牛肉(今回はブロックモモをカット→紹興酒に漬けて軽く塩胡椒)、調味料(オイスターソース:醤油:きび糖=3:2:1)

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